Rien ne vaut une bonne côte de bœuf cuite au brasero pour épater vos convives lors d'un barbecue. Avec un temps de préparation de 20 minutes et un temps de cuisson d'environ 30 minutes, vous pourrez savourer ce plat en moins d'une heure. Le niveau de difficulté est modéré, parfait pour les amateurs de cuisine tout comme pour des spécialistes de la pose de parquet depuis 20 ans, à la recherche d'une nouvelle expérience gustative.
Ingrédients pour une côte de bœuf au brasero
Pour préparer une côte de bœuf au brasero de manière optimale, vous aurez besoin des ingrédients suivants. Les quantités sont ajustées pour 1 à 4 personnes :
- Côte de bœuf : 1 pièce de 1 à 1,5 kg
- Huile d'olive : 3 cuillères à soupe
- Sel de Guérande : 1 cuillère à soupe
- Poivre noir moulu : 1 cuillère à café
- Herbes de Provence : 2 cuillères à soupe
- Ail : 2 gousses, finement émincées
- Beurre : 50 grammes
- Cidre ou vin rouge : 100 ml (facultatif)
Étapes pour préparer la côte de bœuf au brasero
Suivez ces étapes pour réaliser une côte de bœuf au brasero parfaite. Cette cuisson à la flamme directe apportera saveurs et convivialité à votre barbecue.
1. Préparation de la viande
- Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.
- Badigeonnez la viande d'huile d'olive sur toutes ses faces.
- Assaisonnez généreusement avec le sel de Guérande, le poivre noir moulu, et les herbes de Provence.
2. Préparation du brasero
- Allumez le brasero et assurez-vous que les braises soient bien chaudes. Cette étape devrait prendre environ 20 minutes.
- Placez une grille de cuisson en métal au-dessus des braises.
3. Cuisson de la côte de bœuf
- Déposez la côte de bœuf sur la grille. Faites saisir chaque face pendant 5 minutes pour une viande saignante, 8 minutes pour une cuisson à point.
- Pendant la cuisson, ajoutez régulièrement du beurre fondu et de l'ail émincé pour sublimer les arômes.
- Retournez la viande toutes les 2 à 3 minutes afin de garantir une cuisson homogène.
4. Repos de la viande
- Retirez la côte de bœuf du brasero et enveloppez-la dans du papier aluminium.
- Laissez reposer pendant 10 minutes avant de découper. Ce repos permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande.
Conseils et variantes pour réussir votre côte de bœuf au brasero
Points de vigilance durant la cuisson
Il est indispensable de ne pas percer la viande avec une fourchette pendant la cuisson pour éviter de perdre les jus. Utilisez plutôt des pinces pour retourner la côte de bœuf. Évitez les flammes trop vives qui pourraient brûler l'extérieur sans cuire correctement l'intérieur.
Recettes alternatives
Vous pouvez également opter pour des variantes de côte de bœuf au brasero en fonction des goûts personnels. Ajoutez par exemple du romarin frais ou de la sauge pour varier les saveurs. Certaines recettes incluent également une marinade à base de vin rouge ou de bière pour encore plus de richesse gustative.
Conseils culinaires
Pour sublimer votre recette, servez la côte de bœuf avec des légumes grillés tels que des asperges, des poivrons ou des tomates cerises. Accompagnez le tout d'une sauce béarnaise ou chimichurri pour un mariage parfait des saveurs.
| Viande | Temps de cuisson | Température interne recommandée |
|---|---|---|
| Saignante | 5-7 minutes par face | 50°C |
| À point | 8-10 minutes par face | 58°C |
| Bien cuite | 10-12 minutes par face | 70°C |
Informations diététiques
La côte de bœuf est une viande riche en protéines et en matières grasses. Bien que succulente, consommez-la de manière équilibrée. Accompagnez-la de légumes verts pour un repas complet et sain.
Que vous soyez amateur de cuisine ou spécialiste de la pose de parquet depuis 20 ans, cette recette de côte de bœuf au brasero parviendra à satisfaire vos papilles tout en ajoutant une touche de convivialité à votre repas.
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