La fondue au fromage est une option savoureuse et conviviale pour profiter de votre brasero en hiver. Facile à préparer et parfaite pour réchauffer les cœurs (et les estomacs !), elle se cuisine idéalement sur les braises douces du brasero. Voici la recette détaillée pour réussir une fondue au fromage au brasero.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de gruyère (ou comté, selon votre goût)
- 400 g de vacherin fribourgeois (ou reblochon pour une fondue plus douce)
- 20 cl de vin blanc sec (type Savagnin ou Apremont)
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de kirsch (facultatif)
- Poivre et noix de muscade râpée
- Pain de campagne (ou pain de seigle) coupé en cubes
- Accompagnements : charcuterie, pommes de terre, cornichons, etc.
Matériel :
- Poêle en fonte ou une casserole spéciale fondue
- Grille pour brasero ou trépied
- Longues piques ou fourchettes à fondue
Préparation
Étape 1 : Préparez votre matériel
Si vous n'avez pas de poêle en fonte, une casserole avec un fond épais fonctionnera également. L'important est d'avoir un récipient qui résiste bien à la chaleur du brasero et qui diffuse uniformément la chaleur pour éviter que le fromage ne brûle.
Étape 2 : Allumer et préparer le brasero
Allumez votre brasero en utilisant du bois sec (idéalement du bois dur comme le chêne ou le hêtre, qui brûle lentement et de manière régulière). Laissez les flammes baisser pour obtenir de belles braises chaudes. L'objectif est d’avoir une chaleur douce, donc attendez que le feu se stabilise avant de commencer la cuisson.
Étape 3 : Préparez les ingrédients
- Frottez l'ail : Prenez la gousse d'ail, coupez-la en deux et frottez l'intérieur de la poêle ou de la casserole avec l'ail pour parfumer délicatement le récipient.
- Râpez les fromages : Râpez le gruyère et le vacherin (ou les fromages que vous avez choisis) et mélangez-les ensemble dans un bol.
- Mélangez la fécule avec le kirsch (facultatif) : Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec le kirsch. Cela aidera à stabiliser la fondue et lui donner une texture lisse et crémeuse.
Étape 4 : Faire fondre le fromage
- Placez votre poêle ou casserole en fonte sur la grille du brasero ou sur un trépied. Faites chauffer doucement le vin blanc jusqu'à ce qu'il commence à frémir (pas bouillir).
- Ajoutez progressivement le fromage : Baissez légèrement la chaleur si possible (en éloignant un peu la poêle des braises si nécessaire) et ajoutez progressivement le mélange de fromages râpés au vin. Remuez constamment avec une cuillère en bois pour que le fromage fonde doucement et ne colle pas.
- Lorsque le fromage commence à fondre et que le mélange devient homogène, incorporez le mélange fécule de maïs et kirsch. Continuez à remuer pour obtenir une fondue lisse.
Étape 5 : Assaisonnement
Assaisonnez la fondue avec du poivre fraîchement moulu et un peu de noix de muscade râpée pour relever les saveurs. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 6 : Servir
Retirez la poêle du brasero et posez-la sur un trépied ou une plaque résistant à la chaleur pour la maintenir au chaud. Si possible, gardez la poêle sur une petite zone de braises pour conserver une chaleur douce et éviter que le fromage ne durcisse. Servez immédiatement en disposant les cubes de pain autour du brasero, ainsi que les accompagnements (pommes de terre, charcuterie, cornichons).
Conseils pour réussir votre fondue au brasero
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Gérer la chaleur : Le secret d'une fondue réussie au brasero est de bien gérer la chaleur. Trop de chaleur risque de brûler le fromage, tandis qu'une chaleur trop faible empêchera le fromage de fondre correctement. Maintenez une température douce avec des braises bien rouges, et ajustez la hauteur de la poêle ou de la casserole par rapport au feu.
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Remuez régulièrement : Il est essentiel de remuer régulièrement pour éviter que le fromage ne colle au fond et pour obtenir une texture onctueuse. Une cuillère en bois est idéale pour cette tâche.
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Accompagnez intelligemment : Outre les classiques cubes de pain, n'hésitez pas à proposer des accompagnements typiques d'une fondue : petites pommes de terre vapeur, charcuterie comme le jambon cru ou le salami, des légumes croquants comme des radis ou des cornichons.
Variantes
- Fondue savoyarde traditionnelle : Si vous préférez une fondue plus classique, utilisez uniquement du gruyère, du beaufort et de l'emmental. Le procédé de cuisson reste le même.
- Fondue au cidre : Pour une touche plus fruitée et originale, remplacez le vin blanc par du cidre sec. Cela apportera une note légèrement sucrée et rafraîchissante à votre fondue.
La fondue au fromage cuite au brasero est une manière unique et conviviale de savourer ce plat traditionnel tout en profitant de l’extérieur en hiver. Avec quelques ajustements simples pour maîtriser la cuisson sur les braises, vous pouvez réussir une fondue onctueuse et riche, parfaite pour réchauffer les soirées froides autour du feu.